【度蜜月訂房推薦】Five44 飯店 - 紐約
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
管中閔公職期間國內兼職 監院通過彈劾
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監察院今天召開台大校長管中閔在擔任公職期間國內兼職的彈劾審查,多數監委同意,以7票比4票通過彈劾,監察院3時30分將召開記者會說明。
監察委員日前針對台大校長管中閔擔任公職期間國內外兼職立案調查,不具名監委透露,今天召開的彈劾審查,是針對管中閔國內兼職的部分,會中並非監委全數同意,但是過半數同意通過彈劾,監察院將在3時30分召開記者會說明。
【越黑越毒】烤吐司含致癌物質 專家教4招減少毒害
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每日健康/綜合報導 郭家和
烤吐司是許多民眾的早餐首選,烤得金黃焦脆的口感更讓人垂涎三尺。不過,經過高溫燒烤後的吐司,可能隱含著致癌物?其實所有的澱粉類蔬菜都可能有這個危險。
吐司麵包馬鈴薯 加熱後都會產生丙烯醯胺
吃太多烤吐司會致癌可能未必,但高溫燒烤這些澱粉類的食物,確實會攝取到較多量的「丙烯醯胺」。丙烯醯胺是一種致癌物質,普遍存在於環境、水、食物之中,特別是高溫烹調像煎、炸、烤,會導致澱粉類食物裂變出丙烯醯胺。因此烤吐司時如果烤得越黑越焦脆的部份,丙烯醯胺的含量也就越高。
英國主流媒體《BBC》曾報導指出,英國食品標準局FSA已建議盡量不要將吐司、麵包、薯條、馬鈴薯等烤成棕黑色。烤成棕黑色時的澱粉類會有明顯的焦香味,但同時也表示丙烯醯胺含量越高。世界衛生組織也提醒,目前已可在7000種以上的食品發現丙烯醯胺,其中以薯條、洋芋片、咖啡等食品最多,食品中的胺基酸和醣類在高溫100以上烹調時,就會大量產生丙烯醯胺。(推薦閱讀:丙烯醯胺從蔬菜來 專家揭露「3大防癌心法」保命)
吃烤土司會致癌嗎? 食藥署點出至少有兩風險
從動物實驗中可知,讓小鼠長期暴露於丙烯醯胺中會增加腎上腺、睪丸等部為的癌變,因此國際癌症研究中心已明確將丙烯醯胺歸類為 Group 2A 的致癌物質,亦即對人類可能有致癌性。不過世界農糧組織指出,食品中的丙烯醯胺並不致於對人體造成神經毒性的危害,因此不少國家也未對丙烯醯胺訂定限量標準。
《衛報》報導則指出,丙烯醯胺毒性受到誇大的研究者認為,要達到實驗中小鼠的致癌性,等於每人每天必須吃下7.5公斤的洋芋片,才會攝取到致癌的丙烯醯胺量。但另一派科學家則反駁,不能以「最低風險值」來看待丙烯醯胺可能對DNA造成損害的化學物質,攝取這種化學物其實是一種線性劑量反應,即便劑量微小但長期累積就可能造成DNA損傷引發癌變。另外,香煙中的丙烯醯胺含量高出食物數倍,熱飲、染髮劑、殺蟲劑中都含有類似的致癌物質。(推薦閱讀:烤焦麵包會致癌?丙烯醯胺惹的禍!四步驟避免攝取)
提醒民眾,飲食中若要避免攝取過量的丙烯醯胺可以採取下列作法:
1.烤、炸、煎澱粉類食物時,請以金黃色熟成為主
2.不要將生的馬鈴薯放在冰箱內,而應儲存在6度C以上的陰涼
3.重複加熱薯條、比薩、烤馬鈴薯時應遵循烹飪守則
4.每天攝取至少5分蔬菜水果,補充足夠植化素
我國食藥署在《食藥好文網》中指出,烤吐司在經過烘烤後會產生單氯丙二醇及丙烯醯胺兩種致癌物質。單氯丙二醇是食品製造、烹飪、加工過程中自然產生的物質,丙烯醯胺則是澱粉類食物高溫加熱後所產生。建議民眾如果擔心丙烯醯胺的攝取量,應少吃高溫油炸或烘焙的食物,多攝取清蒸、水煮,並補充蛋白質、纖維質、鈣質的食物。(推薦閱讀:一次看懂致癌添加物前十名,越好吃的東西難怪越毒)
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